ラーメンかもんを語る上で外せないのが、丼の底から押し寄せるような濃密な旨味を湛えた特製スープです。豚骨や鶏ガラ、香味野菜などを絶妙なバランスで長時間炊き込み、重厚でありながらも後味に嫌なしつこさを残さない絶妙なキレを実現しています。
このスープをしっかりと受け止めるのが、選び抜かれた小麦を使用した特製麺です。適度な手もみ感としっかりとしたコシがあり、スープの持ち上げが極めて優秀。噛み締めるたびに小麦本来の甘みがふわりと広がり、スープの塩気と完璧なハーモニーを奏でます。
具材の主役であるチャーシューも秀逸で、低温でじっくりと熱を通した肉質は驚くほどジューシー。スープの熱で脂がとろけた瞬間にかぶりつくと、豚肉本来の旨味が口いっぱいに弾け飛びます。
