このムーブメントの面白さは、単に住環境が変わっただけにとどまらない点にある。地域の「食」を巡る巨大な地殻変動が起きているのだ。
ミシュランの星を獲得した有名シェフたちが都心の名店をたたみ、山奥の拠点へ移転する例が相次いでいる。その土地で採れる野草、天然のきのこ、ジビエ、そして冷涼な山水で育った有機野菜。運送に何日もかける野菜ではなく、数分前に収穫された食材が持つ圧倒的な力強さが、世界の美食家を惹きつけて止まない。海外からの富裕層トラベラーも、最新のヘリタクシーや自動運転モビリティを駆使して、山深くにあるレストランへと足を運ぶ。かつての自給自足という素朴なイメージは、いまや最高峰のガストロノミー体験へと昇華した。
