古い建物をリノベーションしたカフェはもはや珍しくありません。しかし、現在のトレンドはその一歩先を行っています。歴史ある京町家の梁や柱を残しつつ、エネルギー源に太陽光や地熱を採用し、廃棄物を極限まで出さない「ゼロ・ウェイスト」を掲げる店舗が増えているのです。
例えば、ある東山区のカフェでは、コーヒーの抽出かすを地元の農家に肥料として提供し、そこで育ったハーブを再びメニューに取り入れるという完全循環型システムを構築しています。古いものを守りながら、未来の地球環境にも配慮する。この姿勢が、本物志向の大人たちの心を掴んで離しません。
