家庭で挑戦する際、最も多くの人が直面する課題が「あの圧倒的なザクザク感が再現できない」「ニンニクが湿気ってしまう」という悩みだ。そこで今回、プロの料理人が秘蔵する黄金比率と隠し味を独占公開する。
食感の要となるベースは、フライドガーリックとフライドオニオンの２大要素だ。これらを「2：2」の同量で合わせ、そこに砕いたアーモンドやクラッシュカシューナッツを「1」の割合でブレンドする。これが噛んだ瞬間に口の中で心地よい音を奏でる黄金比率「2：2：1」である。
さらに、プロが隠し味として忍ばせるのが「ごま油＋サラダ油（または太白ごま油）」のハイブリッドオイルと、微量の「粉末昆布ダシ」と「醤油」。油の重さを抑えつつ、噛むほどに溢れる和と中華の旨味の層を作り出すのがこのプロ技の真髄だ。
