Q1：みりんが家にない場合、砂糖と酒で代用できますか？
A1：代用可能です。「酒5：醤油2：砂糖2」の比率を目安にしてください。ただし、みりん特有の上品なテリや煮崩れ防止効果（アルコールと糖が結びつくマスキング効果）は弱まるため、仕上げに煮汁をスプーンで身の上に何度も回しかけてツヤを補う工夫が必要です。
Q2：煮汁がなかなか煮詰まらず、シャバシャバしてしまいます。
A2：魚を煮汁に入れたまま強火で煮詰め続けると身が硬くなります。所定の8〜10分が経過したら、先にカレイだけをフライ返しで器へ取り出してください。残った煮汁だけを強火でフライパンを揺すりながら1〜2分煮詰めてとろみを出し、最後に魚の上からかけるのが料亭の標準的な手法です。
Q3：落とし蓋は木製とアルミホイル、どちらが良いですか？
A3：家庭でのフライパン調理には「アルミホイル」または「クッキングシート」が最適です。木製の落とし蓋は重みでカレイの柔らかい身を潰してしまうリスクがあります。アルミホイルをフライパンの円形に合わせて軽くクシャクシャにしてから被せると、表面の凹凸に煮汁が当たって適度な対流が生まれます。
Q4：前日に作って作り置きすることは可能ですか？
A4：可能です。魚は冷めていく過程で味が中まで浸透するため、翌日食べる場合はさらに味が馴染みます。冷蔵保存し、食べる直前に電子レンジではなく、少量の酒を足してフライパンで弱火で温め直すと、ふっくら感が損なわれません。
