ゆず味噌作りは、基本の調和比率さえ守れば決して難しい工程はありません。皮の白いワタを丁寧に除くひと手間と、火を止めてから果汁と皮を加えるタイミングさえ押さえれば、驚くほど澄んだ香りと深いコクを持つプロの味に仕上がります。
一度多めに仕込んで冷蔵・冷凍保存しておけば、日々の献立の味付けや晩酌の肴にいつでも手軽に活用できます。冬の澄んだ香りをぎゅっと閉じ込めた自家製ゆず味噌で、食卓にワンランク上の温もりを添えてみてください。 （出典: ゆず 味噌 作り方（Yahoo!ニュース））
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