「ふーみん」の精神的支柱であり、長年厨房に立ち続けたのが、店主の斉風瑞（さい・ふうみ／通称：ふーみんママ）氏です。彼女の類まれな経歴と歩みを知ることは、同店の料理が持つ優しさを理解する上で欠かせません。
1946年、台湾出身の両親のもとに東京で生まれた斉風瑞氏は、父が経営していた中華料理店を手伝う中で料理の基礎と向き合いました。家庭で母が作ってくれた滋味あふれる台湾の家庭料理の記憶、そして日本の豊かな食材に対する探求心から、1971年にわずか5坪・カウンター数席の小料理店として「ふーみん」を神宮前にオープン。その後、1986年に南青山の小菊ビル地下へと移転しました。
自著やドキュメンタリー映画『ふーみん』の公開時インタビューにおいて、斉風瑞氏は次のような言葉を語っています。
「プロの料理人として修行したわけじゃない。だからこそ、家族に『元気になってね』と作るお母さんのごはんと同じ気持ちでフライパンを振ってきた。日本のおいしい大根や長ねぎ、納豆と台湾の知恵が合わさったのが、うちの中華なんです」
出版されたふーみんのレシピ本（『ふーみん食堂の元気が出る献立』など）は、料理のプロから主婦層までロングセラーを記録。現在、店舗の調理オペレーションは長年ママの右腕として厨房を支えてきた熟練の料理長とスタッフにしっかりと継承され、斉風瑞氏が現場を退いた現在も、その理念と秘伝のスープの味は1ミリの狂いもなく受け継がれています。
