さつまいもを冷凍保存する際の成否は、保存前のひと手間を惜しむかどうかにかかっています。「生のまま凍らせるとまずい」と言われる背景には、β-アミラーゼによる糖化プロセスの停止と、細胞壁の損傷という明確な生化学的理由が存在していました。
大量のさつまいもを手に入れたときは、まず「何を作りたいか」を用途別にイメージし、じっくり加熱してから冷凍庫へ送り届ける仕組みを作ることが肝要です。焼き芋にして甘みを極限まで凝縮させるか、蒸して使い勝手の良い角切りにするか。正しい下処理と解凍のセオリーさえ身につければ、数か月間にわたって獲れたて以上の美味しさと手軽さを食卓にもたらしてくれます。 （出典: さつまいも 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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