わらびの保存は、ただ単に低温環境に置けば良いというものではありません。生のまま冷凍することに潜む天然毒素のリスクを理解し、重曹を用いた正確なアク抜きと毒抜き処理を施すことが、すべての前提条件となります。
直近で消費する分は毎日の水換えを伴う冷蔵保存でみずみずしさを楽しみ、余剰分は「水漬け冷凍」によって最長1年間のタイムカプセルに閉じ込める。あるいは伝統の知恵である塩漬けや乾燥保存を駆使する。これらの特性を正しく使い分けることで、春に採れた山の恵みを季節を問わず豊かな風味とともに味わうことが可能になります。確かな科学的根拠と手順に基づき、わらびの美味しさを余すことなく堪能してください。 （出典: わらび の 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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