訪問を検討する多くの人々を悩ませているのが、ネット上で錯綜する「昼も営業しているのか」「なぜこれほど予約が取れないのか」という疑問です。現場取材と関係者へのヒアリングから判明した焼肉柳屋の噂の真相を明らかにします。
まず、昼の利用を検討している方が注意すべき点として、焼肉柳屋のランチ営業は現在、仕込み作業への専念と仕入れの品質維持を理由に原則休止となっています。過去に期間限定で行われていたランチ定食のレビューがネット上にアーカイブとして残っているため誤認されがちですが、現状はディナー帯のみの営業態勢です。
そして、最も切実な問題である焼肉柳屋の予約取れない理由の背景には、外食業界における需要過多と席数構造のジレンマがあります。店内総席数が20〜30席前後とコンパクトであることに加え、来店時に次回予約を取っていく常連客の枠が全体の約60％を占めています。そのため、一般ユーザーに向けて開放される新規予約枠が物理的に極少化しており、電話やウェブ予約の受付開始直後に回線がパンクしてしまう現象が発生しています。さらにピーク時間帯における焼肉柳屋の混雑状況は連日満席であり、ふらりと訪れて入店できる確率は極めてゼロに近い状態が続いています。
