地方発のグルメが東京に進出する際、多くのブランドが「都会風」にアレンジされてしまう。しかし、彼らは大分で培った味とスタイルをそのまま持ち込んだ。これが逆に、新鮮な驚きをもって都市部で受け入れられている。
東京の店舗を訪れると、会社帰りの会社員から子連れの主婦まで、幅広い層が列を作っている。彼らのお目当ては、注文を受けてから揚げる熱々の唐揚げだ。作り置きをせず、常にベストな状態で提供するスタイルは、効率重視の都会の飲食店に対するアンチテーゼのようにも見える。この「本物志向」こそが、ニューウェーブの原動力だ。
