今注目を集めている 2026年激変する「新宿つけ麺」最前線！行列の裏で起きている“味覚の地殻変動”と絶対に行くべき新名店について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

スープの進化に伴い、主役である「麺」へのこだわりも新たな次元に突入した。今や、メニュー表に小麦の品種名が並ぶのは珍しくない。

「はるゆたか」や「キタノカオリ」といった国産ブランド小麦を使い、その日の気温や湿度に合わせて加水率を微調整する。茹で上がった麺を氷水で一気に締め、まずはスープにつけずに麺だけで味わうことを推奨する店も多い。噛み締めるたびに広がる小麦の甘みと香りは、もはや主食の枠を超え、ひとつのご馳走として完成されている。