体重管理や血糖値コントロールを意識する層から圧倒的支持を集めているのが、2020年代以降定番化した「糖質オフ麺」へのカスタム変更です。追加料金（税込110円前後）で全ラーメンに適用できるこのオプションは、丸源ラーメン 糖質オフ麺のカロリーを約140kcal削ぎ落とし、麺単体の糖質を約50%カットする驚異的なスペックを備えています。
一般的な低糖質麺といえば、「こんにゃく感が強くて食感が頼りない」「ボソボソしてスープに絡まない」といったネガティブな印象がつきまといます。しかし、丸源ラーメンが開発した糖質オフ麺は、小麦胚芽や食物繊維（レタス約3個分に相当）を練り込み、特有のツルッとした喉越しとコシを極めて高い次元で再現しています。
丸源ラーメンの糖質制限に関するネットの反応を検証すると、SNSやレビューサイトでは次のようなリアルな証言が多数寄せられています。
「糖質制限中に肉そばが食べられる奇跡。オフ麺特有の違和感がほとんどなくて、熟成醤油スープの濃い味と絶妙にマッチする」（30代男性・IT勤務）
「普通の麺より少しだけ歯ごたえがしっかりしていて、むしろこっちのほうが噛む回数が増えてお腹いっぱいになる」（40代女性・主婦）
「スープを全部飲まなければ、糖質オフ麺なら肉そばでも罪悪感ゼロ。週2で通っても体重に響かない」（20代男性・筋トレ愛好家）
さらに現場の常連ダイエッターの間では、卓上の調味料を活用した裏技が定着しています。糖質オフ麺を注文した上で、無料提供される「野沢菜醤（のざわなじゃん）」を最初に小皿で2口ほど食べ、野菜の食物繊維で血糖値の急上昇をブロック。その後、肉そばの柚子胡椒おろしを少しずつ溶かしながら食べ進めることで、塩分や油分の過剰摂取を防ぎつつ代謝を刺激するというアプローチです。
