関係者や後援会、さらには部屋を訪れたゲストの間で「一度食べたら忘れられない」と絶賛されるのが立浪部屋のちゃんこ鍋です。その最大の秘密は、早朝からじっくりと時間をかけて抽出される「相撲部屋特製の秘伝だし」にあります。
鍋のベースとなるのは、大量の新鮮な鶏ガラ。これを丁寧に血抜きし、生姜やネギの青い部分、香味野菜とともにアクを徹底的に取り除きながら数時間煮込みます。濁りのない黄金色のスープに、昆布や干し椎茸の乾物だしが重なり合うことで、化学調味料に頼らない重厚な旨味が完成します。
さらに具材の主役となるのが、力士たちの手によって丹念に練り上げられる特製鶏つみれ（肉団子）です。鶏ひき肉に細かく刻んだ軟骨、玉ねぎ、生姜、山芋などを練り込み、フワッとした食感の中にコリコリとした心地よい歯ごたえを演出。このつみれから溢れ出るエキスがスープに溶け出し、煮込むほどにスープ全体のコクが何倍にも膨らんでいきます。
