食べ盛りの子どもがいる家庭で絶大な威力を発揮するのが、はんぺん肉だねかさ増しのテクニックです。つくねやハンバーグ、餃子を作る際、本来使うべき豚ひき肉や鶏ひき肉の半分をはんぺんに置き換えます。ポリ袋にはんぺんを入れて手で滑らかになるまで揉みつぶし、そこにひき肉と少量の調味料を加えて混ぜ合わせるだけで、驚くほど滑らかなタネが完成します。
この手法の最大の利点は、単なるかさ増しにとどまらない点にあります。冷めると脂が固まりパサつきがちな肉料理ですが、はんぺんの持つ気泡構造と水分保持力のおかげで、時間が経っても驚くほど柔らかく、ジューシーな口当たりが維持されます。これがまさに子供が喜ぶ節約おかずとして多くの家庭で重宝されている秘密であり、家計を守りながら家族の笑顔を引き出す最高の知恵といえます。
