庵道珈琲のカウンターに座ったら、ぜひマスターの指先に注目してほしい。自家焙煎珈琲の真価を引き出すために採用されているのは、熟練の手技を要するネルドリップ抽出だ。ペーパーフィルターとは異なり、布の繊維が余分な微粉をキャッチしつつ、豆に含まれる良質な油分（コーヒーオイル）を余すことなく液体へと移していく。
細口のドリップポットから注がれる湯は、まるで細い糸のようだ。粉の中央に置かれた一滴がゆっくりと炭酸ガスを放ち、分厚い泡のドームを形成する。マスターは豆の状態、その日の気温や湿度に合わせて注湯のスピードをミリ単位でコントロールしていく。時間をかけて抽出された液体は、漆黒の輝きを放ちながらカップへと注がれる。舌の上で転がるベルベットのような滑らかさと、喉を通った後に長く続く甘い余韻。それは、機械抽出では絶対に再現できない職人の身体感覚の結晶だ。
