かつて「しゃぶしゃぶ＝高級料亭の食事」という固定観念が根強かった日本の外食シーンに、手頃な価格と温かい空間を持ち込んだのが、創業者の西山知義氏だった。肉以上に「野菜を主役として美味しく食べる」という逆転の発想が、爆発的な支持を生んだ原点だ。
そのイズムは今、株式会社レインズインターナショナルを率いる澄川憲社長のもと、親会社である株式会社コロワイドの強力な調達網と融合している。スケールメリットを活かした全国規模の一括仕入れを行いながらも、店舗ごとの鮮度管理を一切緩めない。澄川体制における温野菜の現場には、創業時の泥臭いまでの顧客視点と、大企業の論理が高度な次元で同居している。
