カラチを訪れて絶対に外せないのが、パキスタン全土でも「最もスパイシーで奥深い」と称されるカラチ風ビリヤニです。ラホールやハイデラバードのビリヤニとは異なり、プラムの乾物（アールーブハラ）の程よい酸味と、大振りのジャガイモ、幾重にも重なるスパイスの芳醇な刺激が最大の特徴です。
ローカル層から絶大な支持を集める有名店として筆頭に挙げられるのが、サッダル地区周辺で熱烈なファンを持つ「アル・レーマン・ビリヤニ（Al Rehman Biryani）」や、カラチ発祥で全国展開を果たした「スチューデント・ビリヤニ（Student Biryani）」です。大釜から湯気を立てて炊き上がる長粒米（バスマティライス）は、マトンやチキンの旨味を余すところなく吸い込んでおり、一度口に運べば中毒的な旨さに圧倒されます。
さらに、パキスタン料理の真骨頂である炭火肉料理（バーベキュー）も見逃せません。香辛料でマリネされた骨付きチキンを豪快に焼き上げるチキンティッカ、細かく挽いたマトンにスパイスを練り込んだシークカバーブ、そして中華鍋のような鉄鍋でトマトや青唐辛子とともに肉を焼き煮にする「マトンカラヒ」は、焼きたての香ばしいナンやロティと完璧な相性を誇ります。肉本来の力強い旨味を引き出す調理法は、まさに肉食文化の極致と言えます。
