とさ市場 高知の暖簾をくぐる来訪者の大半が注文するのが、看板メニューであるカツオのたたきです。皮目を香ばしく炙り、中をレアに仕上げたタタキは、肉厚な切り身にスライスしたニンニク、ミョウガ、青ネギがふんだんに盛られて提供されます。
定番のポン酢タレはもちろん、高知特有の「塩タタキ」は、粗塩と柚子果汁（ゆのす）でカツオ本来の旨味と脂の甘みを引き立てる逸品です。また、土佐の宴席文化を象徴するとさ市場 皿鉢料理（さわちりょうり）は、大皿に刺身、タタキ、地元の山の幸や寿司が豪快に盛り合わされ、視覚的なインパクトも抜群です。
このほか、幻の魚とも呼ばれる「ウツボの唐揚げ」や「清水サバ」、旨味の濃い「土佐あかうし」の網焼きなど、高知の山海の幸を幅広く網羅したとさ市場 メニューの層の厚さが際立ちます。
