春の野の恵みを一年中味わうための「昔ながらのきゃらぶき」は、決して複雑な調味料を必要とせず、素材の水分と醤油、みりん、酒の相互作用によって完成する合理的かつ極めて完成された伝統料理です。
成功の鍵は、素材の太さを見極めた筋取りの判断、水を一滴も加えずフキ自身の水分を引き出す火加減、そして焦がさずに照りを引き出す仕上げの数分間にあります。丁寧に仕込んだ一鉢は、日々の食卓でご飯の最高のお供となり、季節の手仕事ならではの達成感を届けてくれます。今年手に入ったフキの個性を観察しながら、ぜひ昔ながらの本物の味を再現してみてください。 （出典: 昔ながら の きゃらぶき の 作り方（Yahoo!ニュース））
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