「手軽に作れる」という言葉が独り歩きするあまり、ネット上には誤った調理法や偏った解釈も散見されます。記者がフードコーディネーターや管理栄養士への取材を通じて確認した、代表的な3つの誤解を正します。
第1の誤解は、「和風パスタ簡単ズボラ飯だから適当に作っても失敗しない」という思い込みです。先述の通り、粉末調味料は液体ソースに比べて水分散性が極めて低く、麺の温度低下とともに固まる性質があります。茹で上げから30秒以内に油分と茹で汁を馴染ませる手際の良さがなければ、塩の塊が局所的に残る不快な仕上がりになってしまいます。「手順は少ないが、スピードが命である」という認識が必要です。
第2の誤解は、「味が薄いと感じたら醤油を足せばよい」という安易な味付けです。お茶漬けの素は乾燥状態では淡泊に見えますが、水分を吸うと塩気が強く立ち上がります。物足りなさを感じた際に醤油や塩を足してしまうと、後から急激に喉が渇く高塩分料理に変貌します。コクが足りない場合は塩分ではなく、「油分（バターやごま油）」「粗挽き黒胡椒」「すりごま」を足すのがプロのセオリーです。
第3の盲点は「フライパンでの炒め直し」です。冷めたパスタを温め直す感覚でフライパンで強火にかけると、せっかくの海苔が焦げて苦味を帯び、出汁の繊細な香りが揮発してしまいます。温かさをキープしたい場合は、パスタを盛り付ける器をあらかじめ温めておく工夫が最も有効です。
