餃子の王将を利用していて「他店とメニューが違う」と感じる最大の要因は、直営店とフランチャイズ（FC）店のビジネスモデルの違いにあります。王将フードサービスでは、全店舗で共通の「主要食材の品質」を保ちつつ、現場の店長やFCオーナーに地域密着型のメニュー開発を認めています。
直営店では本部主導の全国統一フェアや衛生管理、基本レシピの厳格なオペレーションが徹底される一方、店長考案の月替わりメニューやご当地セットが登場します。対してFC店は、地元企業や個人オーナーが運営しており、地域の顧客層（学生街、ビジネス街、ファミリー層）に合わせて独自の価格設定やボリューム満点のオリジナル定食を展開できる裁量がより広く認められています。
さらに、王将のアイデンティティである「オープンキッチンでの手作り調理」も関係しています。餃子の餡や皮、主要タレはセントラルキッチンから毎日チルド配送されますが、中華鍋を振るうのは各店舗の調理人です。「調理師免許を持つプロの技量」や「店長の味へのこだわり」が反映されるため、同じ炒飯やニラレバ炒めであっても、店舗によって微妙な火入れの加減や盛り付けに個性が生まれます。
