「そうは言っても、やっぱり種の粒々感が苦手…」という人もいるかもしれない。そんな人に試してほしいのが、油を使った高温調理だ。
ピーマンの種は油との相性が抜群に良い。多めのオリーブオイルやごま油でじっくり焼き炒めることで、種が香ばしく素揚げされたような状態になり、むしろ香ばしいアクセントに化ける。
また、縦半分に切るのではなく、横方向にスライスしたり輪切りにすることで、種の存在感が一気に薄れる。苦味が気になる場合は、油でコーティングしてから強火でサッと火を通すのがポイントだ。熱によって苦味成分が抑えられ、甘みが引き立つ。
