家庭用手作りピザ窯の自作において、耐久性と蓄熱性の両面で最も推奨されるのが耐火レンガ（耐火煉瓦）を用いた構造です。一般的な赤レンガは内部に含まれる水分が高温で膨張し、熱衝撃で割れたり破裂したりする危険性があります。そのため、1000℃以上の高熱に耐えうるJIS規格の「SK-32」または「SK-34」グレードの耐火レンガを選択することが基本となります。
設計図を描く際、初心者が選ぶべき基本構造は主に以下の2パターンに分かれます。
- 単層式（ドーム型・アーチ型）：燃焼スペースと調理スペースが同一。薪を奥や端に寄せ、直火と輻射熱で焼き上げる伝統的な構造。本格的な熱効率を誇る反面、ピザの出し入れや温度調整に一定の熟練を要します。
- 二層式（上下分割構造）：下段で薪を燃やし、上段の焼き床でピザを調理する分離型。初心者でも火の粉や灰がピザに付着しにくく、安定したピザ窯の温度管理が行いやすいのが最大の特徴です。
初心者がゼロから挑戦する場合、まずはメンテナンス性と調理のしやすさに優れた「二層式アーチ型」をおすすめします。土台部分には重量ブロック（15cm厚）をコの字型に積み上げ、その上に厚さ50mm程度の鉄筋コンクリート天板または大谷石を敷いて断熱層を形成します。その上に耐火レンガを並べて焼き床と燃焼室を構築していくのが、失敗しないピザ窯DIYの王道ルートです。
また、レンガ同士を接着する耐火モルタルの塗り方にも決定的な注意点があります。通常のセメントモルタルと異なり、耐火モルタル（水硬性耐火キャスタブル）は化学反応または熱硬化によって強度を発揮します。目地幅は熱膨張による崩壊を防ぐため2〜3mm程度と極力薄く均一に塗布し、施工後は急激に火を入れず、最低でも5〜7日間の自然乾燥期間（養生）を設けてから弱火で数時間かけて「火入れ（ならし焚き）」を行うことが、窯の寿命を大きく左右します。
