原材料の高騰や人手不足、光熱費の上昇など、現在の外食・飲食業界を取り巻く環境はかつてない厳しさに直面している。多くの店舗が効率化やコスト削減を余儀なくされるなか、麺や天鳳が選んだのは、愚直なまでに手作業の質を落とさない茨の道だった。豚骨の骨一本ごとの下処理や、毎朝の温度変化に合わせた麺の熟成管理など、省力化とは対極にある営みが守られている。
時代が変わろうとも、愛好家が求めているのは効率化された工業製品ではない。職人が汗を流し、極限まで旨味を絞り出した一杯の熱いスープだ。どんぶりを両手で持ち上げ、最後の一滴まで飲み干した後に訪れる静かな満足感。その真実の味がある限り、この店に続く行列が途切れることはない。 （出典: 麺 や 天 鳳（Yahoo!ニュース））
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