科学的な裏付けを得たことで、外食産業にも地殻変動が起きている。創業100年を超える東京・浅草の老舗鰻店では、今夏限定メニューとして「梅出汁で食べるうな重」や「自家製紀州南高梅の白焼き添え」を投入。これまで業界で「禁手」とされてきたメニューが、食通たちの間で爆発的な人気を博している。
実際に店舗を訪れると、香ばしく焼き上げられたウナギの脂を、さっぱりとした梅の酸味が包み込む絶妙なハーモニーに驚かされる。来店客からは「重たさを一切感じずに最後まで美味しく食べられる」「食べた翌朝の胃の軽さが全然違う」といった感嘆の声が相次ぐ。伝統を守る職人たちが、最新の科学と手を組み、新しい食文化の扉を開こうとしている。
