株式会社赤坂柿山を牽引する代表の川合洋平氏は、伝統を守るだけでなく、現代のライフスタイルに添う革新を絶えず模索してきた。その哲学が最も色濃く反映されているのが、同社を代表する看板商品「慶長」と「慶凰」だ。
「慶長」は、薄焼きの繊細なおかきに新大正糯米の粒感をそのまま残した、まさに職人技の結晶。見た目の美しさと軽やかな歯ごたえが同居する逸品だ。一方、「慶凰」はアーモンドやチーズなどをふんだんに合わせ、ひとくちサイズに丸めたモダンなあられ。伝統的なせんべいやおかきの枠組みを超え、ワインや洋酒のお供としても愛されている。伝統の技と現代的な感性が融合したこれらの銘品は、米菓子に対する概念を覆す完成度を誇る。
