客足を途絶えさせない最大のコアコンピタンスは、細部まで研ぎ澄まされた料理の完成度にあります。名物の筆頭格として挙げられるのが、鮮度抜群の「特選白レバー串」です。臭みが一切なく、フォアグラのように舌の上でとろける濃厚な旨味は、炭火の絶妙な火入れによってのみ生み出される芸術品と言えます。
さらに、軟骨のコリコリとした食感と溢れ出る肉汁を特製タレと濃厚卵黄で絡める「自家製生つくね」、ジューシーな肉厚椎茸や旬の野菜串など、一串ごとの個性が際立っています。こうしたくろえもん若葉のおすすめメニューを引き立てるのが、店舗が提案する焼き鳥とワインのペアリングです。
例えば、塩でキリッと引き締めたささみやセセリにはミネラル感あふれるシャブリや辛口の甲州白ワインを合わせ、タレ焼きの濃厚なつくねやレバーには果実味豊かなピノ・ノワールやフルボディの赤ワインを寄り添わせる。専門スタッフがその日の串の状態に合わせて的確に指南してくれるため、ワイン愛好家はもちろん、ビギナーでも奥深いペアリングの世界へ迷いなく没入できます。
