小田原の地で提供されるメニューは、東京時代から継承されたエッセンスをベースにしながらも、さらなる深化を遂げています。看板を二分する「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」は、まさに店主の美意識が凝縮された芸術品です。
主軸である「醤油ラーメン」は、幾重にも重なる生醤油の芳醇な立ち上りと、丸鶏・豚・魚介・乾物から抽出された濃密な出汁のアンサンブルが秀逸です。表面を覆う上質な鶏油が温度を保ちつつ、口に含んだ瞬間に旨味のグラデーションが広がります。これを受け止めるのが、専用の製麺室で打たれる極上の中太手揉み縮れ麺。ピロピロとした官能的な舌触りと、噛み締めたときに広がる豊かな小麦の香りは、都内時代よりも明らかに輪郭が際立っています。
一方、玄人筋からの支持が極めて厚いのが「塩ラーメン」です。タレの角を極限まで削ぎ落とし、乾物や貝類の繊細な滋味が溶け込んだスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる透明感を誇ります。低温調理されたしっとりとしたチャーシュー、細部まで仕込みが行き届いたメンマなど、トッピングの一つひとつがスープと麺の調和を一切邪魔しません。ネット上の口コミでも「東京時代よりさらに出汁の純度が上がっている」「往復の交通費を払ってでも食べる価値がある」と絶賛の声が支配的です。
