「近くのスリランカ料理店を探す人が今急増している一体なぜ？スパイス香る本格カレーやワンプレートが熱狂的に支持される決定的な理由とは何なのか」――この疑問に対する最大の答えは、スパイス料理でありながら「出汁（旨味）で食べる料理」であるという点にあります。
本場スリランカのカレーには、「モルディブ・フィッシュ」と呼ばれるハガツオの乾物が頻繁に使われます。これは日本の鰹節と製法・風味が酷似しており、昆布や椎茸をベースにした和食に慣れ親しんだ日本人にとって、初体験でありながらどこか懐かしい安心感を覚える構造を持っています。さらに、小麦粉を使ったルーでとろみをつける欧風カレーや、多量のバターや生クリーム（ギー）を多用する北インド料理とは異なり、油分を極力抑え、ココナッツミルクのまろやかさとスパイスの芳香で仕立てるため、食後の胃もたれが極めて少ないのが特徴です。
さらに後押ししているのが、伝統医療の思想を受け継ぐアーユルヴェーダスパイスカレーとしての認知拡大です。スパイスを薬効のある生薬として捉え、消化を助けるフェヌグリークや抗炎症作用が期待されるターメリック、体を温めるマスタードシードなどを巧みにブレンド。食事を「体調を整える手段」として捉える現代人のウェルネス志向と完全に合致し、罪悪感なく楽しめる外食として確固たる地位を築きました。
