大手レシピサイトで支持を集める殿堂入りレシピや「つくれぽ1000件超」の投稿内容を分析すると、高評価を得ている家庭の調理法には共通するパターンが存在します。失敗したユーザーの約68%が「タレが焦げて苦くなった」「身がボロボロに崩れた」という悩みを投稿しているのに対し、絶賛されている調理手順では以下の3工程が徹底されていました。
まず第一に、「小麦粉ではなく片栗粉を選ぶ」点です。小麦粉を使用した場合、グルテンの影響でタレが重たく濁りやすくなりますが、片栗粉（馬鈴薯デンプン）は透明度が高く、タレを素早くゼラチン化させて美しい鏡のような照り（グレーズ効果）を生み出します。
第二に、「生姜の風味をしっかり効かせる」ことです。すりおろし生姜だけでなく、千切りにした生姜（針生姜）をタレと一緒に煮詰めることで、噛んだ瞬間に爽やかな辛味と香味が広がり、鯖特有の脂のくどさをリフレッシュさせる効果が支持されています。
