「目分量（めぶんりょう）」という言葉は、計量器を使わずに目で見当をつけて分量を測ることを意味します。古くから大工仕事や染め物、調理の現場など、職人の身体感覚を活かした作業現場で使われてきた歴史ある表現です。類語には「目見当（めけんとう）」や「目測（もくそく）」があります。
日本の家庭料理において、目分量は長らく「家庭の味」を形作る基礎でした。祖母や母が家族の体調、季節の気温、食材の水分量に合わせて無意識に塩加減を微調整していた行為そのものが、目分量の本質です。単なる手抜きではなく、素材の個体差に柔軟に対応するための高度な調理技法といえます。
