プロ直伝！サンチュの食べ方5選｜焼肉以外の絶品アレンジ術の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

普段何気なく食べているサンチュですが、一般的な玉レタスやサニーレタスと比較すると、緑黄色野菜としての栄養価が非常に優れています。主要な葉野菜との違いを客観的な指標で比較しました。

野菜名β-カロテン当量（可食部100g中）葉の特徴・食感最適な調理用途サンチュ（包み野菜）約3,800〜4,000µg（緑黄色野菜基準を大幅クリア）葉が破れにくくしなやか。肉厚で巻きやすい肉巻き、チョレギサラダ、強火炒め、スープサニーレタス約2,000µg葉先が細かく縮れて柔らかい。やや破れやすい彩りサラダ、サンドイッチの具材玉レタス（結球レタス）約240µg（淡色野菜）水分が多くパリッとした歯ごたえ。巻きやすさは低い生サラダ、レタスチャーハン、冷やし中華キャベツ約50µg（淡色野菜）硬質で甘みがある。生では包みにくい千切り、ロールキャベツ、長時間の煮込み

文部科学省の日本食品標準成分表などのデータからも明らかなように、サンチュのβ-カロテン含有量は玉レタスの15倍以上に達します。さらに、茎の切り口から出る白い乳液には「ラクチュコピクリン」と呼ばれるポリフェノールの一種が含まれており、適度な苦味とともに気分を落ち着かせる作用があることが知られています。