「硬いごぼうは下ゆでや長時間の煮込みが必須」という固定観念を打ち破るのが、マイクロ波による直接加熱です。電子レンジを活用すれば、根菜特有の強固な細胞壁を短時間で均一に軟化させ、調味料の浸透圧を高めることができます。耐熱ボウルひとつで完結するレンジで5分の簡単ごぼうレシピは、平日の救世主として定着しました。
最も支持されているスピードメニューのひとつが、めんつゆで味付けが決まるごぼうサラダです。洗ったごぼうをピーラーで薄くリボン状に削り、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分30秒加熱します。粗熱を取る間に、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2、マヨネーズ大さじ1.5、すりごま大さじ1を混ぜ合わせたボウルに温かいごぼうを投入して和えるだけです。余計な水分が出にくく、めんつゆのだし感とマヨネーズのコクが薄切りごぼうに瞬時に絡みつきます。
もうひとつの王道スピード副菜が、ポリ袋で揉むだけのたたきごぼうです。洗ったごぼうを麺棒などで叩いて亀裂を入れ、手で5cm長さに割り折ります。レンジで2分加熱した後、破れにくいポリ袋に温かいごぼうを入れ、ポン酢しょうゆ、ごま油、白炒りごまを加えて袋の上から軽く揉み込むだけで完成します。叩いて表面積を増やした繊維の隙間に調味料が一気に染み込むため、漬け込み時間を待たずにできたてから深い味わいが楽しめます。
