かつ丸を訪れたらまず味わいたいのが、不動の看板商品である「極上熟成ロースかつ定食」です。一定期間じっくり熟成させて旨味を引き出した豚肉は、脂身の甘みと赤身のコクが絶妙なバランスを保っています。低温と高温の油を使い分けて二度揚げすることで、衣は驚くほど軽やかでサクサク、中はしっとりとした肉汁を閉じ込めた仕上がりです。
一方、健康志向の女性やシニア層から絶大な人気を誇るのが「やわらかヒレかつ」です。箸で切れるほどの柔らかさと、きめ細やかな肉質が特徴で、豚肉特有の重さを感じさせません。自家製のすりゴマと合わせた濃厚ソースだけでなく、岩塩を軽く振って肉本来の甘みを引き出す食べ方もおすすめです。
