照り焼きの基本テクニックは、鶏肉以外の素材にも幅広く応用可能です。食材ごとの特性を活かしたおすすめのバリエーションを紹介します。
定番の鶏もも肉の照り焼きは、皮目をじっくり焼いてパリッとさせ、脂を落とすことで冷めても脂っこさを感じさせない仕上がりになります。手軽にボリューム満点のおかずを作りたい朝の救世主です。
コストパフォーマンスの高い鶏むね肉を使う場合は、繊維を断ち切るように削ぎ切りにし、フォークで軽く穴を開けてからマヨネーズと酒をもみ込むのがポイントです。驚くほどパサつきがなくなり、もも肉に負けないジューシーな照り焼きチキンが完成します。
薄切り肉をくるくる巻いて作る豚肉の照り焼きは、火の通りが早く一口サイズで詰めやすいため、お弁当の隙間埋めにも最適です。中にアスパラやえのきを巻き込めば、彩りと食感のアクセントが生まれます。
冷めても固くなりにくい照り焼きハンバーグは、タネに豆腐やパン粉を多めに加え、タレを絡めて焼き上げることでふっくら感が持続します。お弁当の蓋を開けた瞬間のごちそう感を演出する主役おかずです。
魚のお弁当おかずとして定番の鮭の照り焼きは、前日のうちに塩を振って余分な水分と生臭さを拭き取っておく下処理が欠かせません。小麦粉を軽くはたいてから焼き、タレを絡めると身がふっくらと仕上がります。
