お店で食べるような奥行きのある味わいを目指すなら、調味料のバランスが何よりも重要です。基本となる黄金比は「バルサミコ酢 2 ： エキストラバージンオリーブオイル 2 ： 醤油 0.5」に、適量の塩と粗挽き黒胡椒を加える組み合わせです。
味の決め手となるのが、隠し味として加える少量の醤油です。バルサミコ酢が持つブドウ由来のフルーティーな甘酸っぱさに、日本の発酵調味料である醤油のアミノ酸が加わることで、味の輪郭がぐっと引き締まります。酸の角が取れてまろやかになり、ご飯にもワインにも抜群に合う親しみやすい仕立てへと変化します。
きのこは合計で約300g（2〜3パック分）を用意します。この分量に対してバルサミコ酢大さじ2、オリーブオイル大さじ2、醤油小さじ1、塩小さじ1/3を目安に合わせることで、きのこ全体に過不足なく味が馴染み、完璧なバランスが完成します。
