生落花生は、秋のほんの短い期間にだけ出会える日本の豊かな実りそのものです。煎り豆のカリッとした香ばしさとは全く異なる、ほっくりととろけるような甘美な味わいは、正しい調理科学に基づいてこそ最大限に花開きます。
成功の鍵は、「手に入れたらその日のうちに茹でること」、そして「塩分濃度3％を守り、水からじっくり茹でて汁ごと冷ますこと」の2点に集約されます。大粒の「おおまさり」なら時間を長めに取り、時間がない夕暮れ時には圧力鍋を活用するなど、ご自身のライフスタイルに合わせた最適な手法で、この時期だけの極上な一皿をぜひ堪能してください。 （出典: 生 落花生 の ゆで 方（Yahoo!ニュース））
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