油で揚げない大学芋は、単なる手抜き料理ではなく、現代の調理科学と合理性が結実した優れたクッキングスタイルです。電子レンジによる確実な加熱と、フライパンでの的確な表面焼き上げ、そして「砂糖・みりん・醤油・酢」の黄金比さえ守れば、少ない油量でも専門店に負けない外カリ中ホクの食感を生み出すことができます。
油の処理に悩まされることなく、思い立ったら10分少々で完成するこの手法を日常のレパートリーに取り入れ、旬のさつまいもの美味しさを存分に味わってみてください。 （出典: 大学 芋 レシピ 揚げ ない（Yahoo!ニュース））
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