スーパーで購入したブロッコリーを何気なく「野菜室」へ放り込み、3〜4日後に取り出したら全体が黄色っぽくなっていたという経験は誰しも一度はあるはずです。SNSや知恵袋などの生活コミュニティでも「黄色くなったブロッコリーは腐っているのか」「買いたてなのに異臭がする」といった相談が年間を通じて絶えません。
この現象の主因は、野菜室の「温度設定」とブロッコリー自身の「呼吸作用」にあります。一般的な家庭用冷蔵庫の野菜室は設定温度が約3〜8℃と高めに設計されています。しかし、ブロッコリーの可食部は「花の蕾（花蕾）」の集合体であり、収穫後も成長を続けようと自身のエネルギーを激しく消費します。
農畜産業振興機構などの調査データによると、ブロッコリーは5℃以上の環境に置かれると急速に呼吸量が増加し、蕾が開花に向かって黄色く変色していきます。同時にビタミンCなどの主要栄養素が急激に分解され、水分も抜けてパサついた食感に変わってしまいます。つまり、「野菜だからとりあえず野菜室」という無意識の選択こそが、鮮度を著しく損なう最大の原因だったのです。
