利用者の大半がまず衝撃を受けるのが、鮮味館のランチタイムに提供される充実したセットメニューの構成です。昼の時間帯には、日替わりのおかずをメインとした定食類に加え、多彩な麺類とご飯ものを掛け合わせる「ラーメンセット」が定番として定着しています。
特筆すべきは、セットのラーメンも炒飯も決して「半サイズ」ではなく、それぞれがほぼ1人前の通常ポーションで提供される点です。醤油・塩・豚骨・台湾ラーメンなどの麺類に、五目炒飯・天津飯・麻婆飯・回鍋飯などを自在に組み合わせることができ、その日の気分や好みに応じたカスタマイズが楽しめます。
夜の通常営業や単品注文における鮮味館のおすすめメニューとしては、山椒と自家製ラー油の辛味が効いた「本格四川麻婆豆腐」や、カリッと揚がった鶏肉に甘酸っぱいタレが絡む「特製油淋鶏」、プリプリの食感を残した「エビのチリソース」が不動の人気を誇ります。どの料理も大皿で豪快に盛り付けられており、複数名でシェアして食べるスタイルに最適です。
