Q1：冷凍のメカジキを使う場合、ふっくら仕上げる解凍のコツはありますか？
A1：室温での急速解凍や電子レンジ解凍はドリップが大量に出てパサつきの原因になります。調理する半日前に冷蔵庫に移して「低温でゆっくり解凍」するか、ジッパー付き保存袋に入れて氷水に浸けて解凍するのがベストです。解凍後は必ずキッチンペーパーで水分を拭き取ってから塩・酒を振りましょう。
Q2：小麦粉と片栗粉はどちらを使うべきですか？
A2：焼きたてをすぐに食べる夕食なら、表面が香ばしくタレの絡みが軽い「小麦粉」が適しています。一方、お弁当や作り置き、あるいはよりしっとり感を長持ちさせたい場合は、保水膜を作って肉汁を閉じ込める「片栗粉」を使うのがおすすめです。
Q3：照り焼きのタレが焦げ付いてしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3：タレを加える前に一度火を止めるか極弱火にし、フライパンの温度を少し下げてから調味料を入れましょう。みりんや砂糖は高温で一気に焦げやすいため、調味料を入れた後に中火へ戻し、フライパンを揺すりながら短時間で絡めるのが焦がさない秘訣です。
