一由そばを語る上で絶対に外せないツートップが、名物の「ゲソ天」と、数量限定で登場する「太麺」です。特に看板メニューであるジャンボゲソ天は、丼の直径を軽々と覆い尽くすほどのサイズを誇ります。大ぶりにぶつ切りされたイカのゲソがぎっしりと詰まっており、噛み締めるたびに溢れ出す濃厚な旨味と、カリカリに揚がったクリスピーな衣、そしてつゆを吸ってモチモチに変化する過程のコントラストは、一度体験すると確実に病みつきになります。
また、麺の選択肢として常連が狙い撃ちにするのが「太麺」です。通常のそばとは一線を画す極太の田舎そば風で、うどん並みの太さとワシワシとした強靭なコシを持っています。茹で上がりのタイミングに出会えるかは運次第の要素もありますが、この極太麺が濃口の黒いつゆを力強く受け止める一体感は、他の立ち食いそばでは決して味わえない唯一無二の食体験と言えます。
一方で、初めて訪れる人が最も緊張するのがカウンターでのやり取りです。店内はスピード重視の職人技で回っているため、入店前に注文の流れを頭に入れておくことがスムーズな会計への近道となります。
注文の手順は極めて合理的で、以下の3ステップで店員さんに伝えます。
- サイズと麺の種類を伝える：「そば（普通）」のほか、「小（半分）」「大盛り」「特大」、さらには「太麺」「うどん」「きしめん」を指定します。
- 温度を伝える：「温かいの（アツ）」または「冷たいの（ヒヤ）」を選択します。
- 乗せたい天ぷらを告げる：「ジャンボゲソ天」「ゲソ天」「紅ショウガ天」などを注文します。
ここで知っておくべき裏技が「天ぷらのハーフ（半分）指定」です。一由そばでは多くの天ぷらを「半分」のサイズと価格で注文できるため、「そば普通、温かいの、Jゲソ半分と紅ショウガ半分で」と頼めば、同一の丼で2種類の揚げたて天ぷらを贅沢に楽しむことが可能です。最後に天ぷらが乗った丼を受け取り、その場で現金または対応決済で支払いを済ませるのが日暮里流の作法です。
