【2026年最新ルポ】伝統と革新が交差する食の聖地「蓬 来 軒 本店」— 秘伝の味を守り抜く職人たちと進化するおもてなしの最前線の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが満載です。

焼き場に立つ職人の視線は真剣そのものだ。使用される鰻は、その時期に最も脂が乗り、身の締まりが良い国産のものだけを厳選。一切の妥協を許さず、職人が一丁一丁の手作業で選別を行っている。

強い火力を持つ最高級の備長炭を用い、一瞬の隙もなく返しながら焼き上げる。皮目は香ばしくパリッと焼き固められ、内部には極上の脂と旨味が閉じめられる。「外は香ばしくパリッとしていて、中は驚くほどふっくら」。この相反する食感の黄金比を生み出すのは、長年の修行を積んだ職人だけに許された技である。