料理メディアや大手食品メーカーの調査資料によると、家庭で最も消費される精肉カテゴリーにおいて鶏肉は常に上位を維持しています。特にクックパッド鶏もも肉人気レシピの変遷を振り返ると、1,000件のつくれぽ獲得でも十分に難関とされる中、つくれぽ10000件殿堂入りを達成するメニューには、世代や調理経験の差を超えて誰もが同じ味を再現できる「設計の精密さ」が備わっています。
第一に挙げられる要因は、「手に入りやすい基本調味料だけで味がバシッと決まる潔さ」です。醤油、酒、みりん、砂糖といった常備調味料のみを用い、大さじ・小さじのわかりやすい比率で構成されているため、計量ミスが起きにくい利点があります。
第二に、鶏もも肉特有の構造的強みが挙げられます。胸肉に比べて筋繊維の間に適度な脂肪が網目状に走っているため、多少の加熱超過が生じてもパサつきにくく、噛んだ瞬間に肉汁があふれるジューシーな食感を担保しやすいのです。鶏もも肉レシピ人気ランキングの常連である照り焼きや唐揚げが何年経っても色あせないのは、家庭の火加減のブレを肉質の包容力が巧みにカバーしているからに他なりません。
