洗い物を最小限に抑えつつ、クックパッドなどのレシピサイトで殿堂入りを果たすレベルの味をフライパンひとつで再現する基本手順です。ポイントは、「鶏肉の皮目をしっかり焼き付けること」と「ニンニクの香りをオイルに移すこと」の2点です。
【材料（2〜3人分）】
・鶏もも肉：2枚（約500g）
・玉ねぎ：1個（薄切り）
・しめじ等のキノコ類：1パック
・ニンニク：1片（みじん切り）
・カットトマト缶：1缶（400g）
・白ワイン（または酒）：大さじ2
・コンソメ顆粒：小さじ2
・オリーブオイル：大さじ1
・塩コショウ：少々
ひと口大にカットして塩コショウを振った鶏もも肉を、オリーブオイルを引いたフライパンに皮目を下にして並べます。動かさずに強めの中火で焼き、皮が黄金色にカリッとなるまで焼き色をつけるのが臭みを消し旨味を閉じ込めるコツです。一度肉を取り出し、同じフライパンでニンニクと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
具材を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、トマト缶とコンソメを投入。弱中火で時々混ぜながら約15分煮込み、仕上げに塩コショウで味を調えれば完成です。
