【2026年現地取材】極厚肉の概念が覆る。鹿児島「とんかつ 川 久」に行列が絶えない本当の理由を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

川久の看板メニューである「黒豚ロースカツ」を注文すると、まずその厚みに誰もが息をのむ。およそ3センチ近くに達する厚切り肉。だが、これほど分厚いにもかかわらず、歯を立てると驚くほどすんなりと噛み切れる。

これを可能にしているのが、長年の経験に裏打ちされた職人の火入れ技術だ。低温でじっくりと熱を通し、最後に高温で衣をカリッと仕上げる二段階揚げ。中心部はうっすらと桜色を帯び、余熱で完璧な状態へと加熱される。衣は油っぽさを一切感じさせず、脂身はまるで極上のバターのように甘く口の中でとろけていく。