最後に、家庭での仕上がりを確実に一段引き上げるための小さなコツを整理しておこう。
最大の敵は、野菜から染み出す水分だ。キャベツを炒める時間は強火で1分半以内。塩を振るタイミングは炒め終わりの直前にする。早く塩を加えると浸透圧で水分が抜け出し、シャキシャキ感が失われてしまうからだ。
また、卵で包む作業を恐れる必要はない。どうしてもフライパンの中で巻くのが難しければ、炒めた具材を先に皿へ盛り、その上に半熟に焼いたオムレツ状の卵を「乗せるだけ」でも十分に美味しく仕上がる。名店の味を気負わず楽しむ。それこそが、この料理が長年愛され続ける一番の理由なのだから。 （出典: とんぺい焼き レシピ（Yahoo!ニュース））
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