皿の上に盛られているのは、たっぷりの牛すじ肉と、タレを吸い尽くして飴色に透き通ったこんにゃく。見た目は極めて無骨だ。飾り気など微塵もない。しかし、箸でひと切れ口に運んだ瞬間、脳を揺さぶるような旨味の奔流に襲われる。
ベースとなるのは甘辛い白味噌だが、そこにガツンと効かせた生ニンニクと唐辛子の刺激が重層的に重なり合う。脂っぽさは驚くほど綺麗に抜かれ、すじ肉の繊維は歯を立てる必要もないほどホロホロに崩れる。濃密なのに、くどくない。この絶妙なバランスこそ、かつて東名阪の難所を越えるために強烈な塩分とエネルギーを欲したトラッカーたちに磨き上げられた機能美だ。添えられたキャベツの千切りが、火照った舌を冷ます完璧な緩急として機能する。
