なりたけを訪れるにあたって絶対に知っておきたいのが、背脂の量を調整するカスタマイズ注文だ。基本の「普通」でもかなりの背脂が乗るが、真の中毒者が選ぶのが背脂多めの「ギタギタ」である。丼一面が真っ白な背脂で埋め尽くされる様は、まさに圧巻の一言。脂の甘みと旨味が極限まで高まり、濃厚さを極めたスープへと変貌する。
ただし、初めて店を訪れる場合は注意が必要だ。まずは「普通」からスタートし、自分の好みに合うか確かめるのが賢明と言える。もし途中で味が濃すぎると感じた場合は、スタッフに声をかければ割スープ（薄め用スープ）を投入してもらえる。この細やかな気配りがあるからこそ、誰もが安心して極上の背脂体験を楽しめるのだ。
